História da Receita de Cordeiro
A Receita de Biryani de Cordeiro tem uma história fascinante que remonta a muitos séculos. Acredita-se que sua origem esteja nas cozinhas dos reis muçulmanos do antigo Império Mughal, que se estendia por grande parte da Índia. Esses governantes eram conhecidos por apreciar pratos saborosos e elaborados. O Biryani era uma manifestação culinária de seu amor pela boa comida.
A palavra “Biryani” é derivada do persa “birian”, que significa “frito antes de cozinhar”. Isso descreve a técnica de cozinhar onde os ingredientes são primeiro marinados e depois cozidos em camadas, resultando em sabores profundamente integrados. Com o tempo, o Biryani evoluiu para muitas variações regionais, cada uma com sua combinação única de especiarias e ingredientes.
O Biryani de Cordeiro, especificamente, leva a experiência um passo adiante. O cordeiro, uma carne rica e suculenta, é marinado em especiarias e iogurte, absorvendo os sabores antes de ser cozido junto com o arroz aromático. Essa combinação luxuosa é uma homenagem ao amor da culinária indiana por camadas de sabores complexos.
Ingredientes da Receita de Biryani de Cordeiro
- 500g de cordeiro, cortado em pedaços
- 2 xícaras de arroz basmati
- 1 xícara de iogurte natural
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 2 cebolas grandes, fatiadas
- 3 colheres de sopa de ghee (manteiga clarificada)
- 1 colher de sopa de garam masala
- 1 colher de sopa de açafrão
- 1 colher de sopa de cominho em pó
- 1 colher de sopa de cardamomo em pó
- 1 colher de sopa de canela em pau
- 1 colher de sopa de gengibre ralado
- 1 colher de sopa de alho picado
- Hortelã e coentro fresco picado (para decorar)
- Sal a gosto
Passo a Passo da Receita de Biryani de Cordeiro
Marinada do cordeiro:
- Em uma tigela grande, misture o iogurte, metade do gengibre, metade do alho, metade do garam masala, cominho em pó, açafrão e sal.
- Adicione os pedaços de cordeiro à marinada, cubra e deixe marinar na geladeira por pelo menos 2 horas.
Preparo do arroz:
- Lave o arroz basmati em água fria até a água ficar clara. Deixe de molho por 30 minutos.
- Cozinhe o arroz em água salgada até ficar 70% cozido. Escorra e reserve.
Preparo do tempero
- Em uma panela grande, aqueça o óleo e o ghee. Adicione as cebolas fatiadas e frite até dourarem.
- Adicione o restante do gengibre e alho, canela em pau e cozinhe por alguns minutos até liberar aroma.
Cozinhar o cordeiro
Adicione os pedaços de cordeiro marinados à panela e cozinhe até dourarem por todos os lados.
Montagem do biryani
Em uma panela grande, faça uma camada de arroz cozido, seguida pelos pedaços de cordeiro cozido e uma pitada de garam masala e cardamomo em pó.
Finalização
- Repita as camadas até que todo o arroz e cordeiro estejam utilizados. Regue com o açafrão diluído em um pouco de água.
- Cubra a panela com papel alumínio e cozinhe em fogo baixo por 20-25 minutos, permitindo que os sabores se misturem.
Servir
- Decore com hortelã e coentro fresco picado. Sirva o Biryani de Cordeiro quente com raita e picles. Tempo total: 150 minutos.
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